Калорийность риса

344 ккал на 100 г сухого белого риса, 130 ккал на 100 г варёного. Рис при варке впитывает воду и увеличивается в объёме примерно в 2.5 раза. Чашка готового риса (около 200 г) - 260 ккал. Это базовый гарнир, который едят миллиарды людей каждый день.

Белый рис - почти чистые углеводы: 78.9 г на 100 г сухой крупы. Белка мало (6.7 г), жира почти нет (0.7 г), клетчатки тоже минимум (0.4 г) - при шлифовке оболочка зерна удаляется. Гликемический индекс 73 - высокий. Сахар в крови поднимается быстро, и через пару часов снова хочется есть.

Белый vs бурый

Бурый (коричневый) рис - 337 ккал, но 3.4 г клетчатки и ГИ 50. Разница в калориях минимальная, а вот по насыщению бурый выигрывает заметно. Если выбирать для похудения - бурый. Если нужна быстрая энергия после тренировки - белый.

Есть лайфхак с охлаждением: если сварить рис и поставить в холодильник на ночь, часть крахмала превращается в резистентный крахмал. Он не усваивается, и эффективная калорийность снижается на 10-15%. Работает и после повторного разогрева. Японцы, кстати, так и делают с онигири.